Monsoon Kitchen Tips: बारिश के मौसम में हरा धनिया जल्दी खराब होना आम बात है। ज्यादा नमी और ह्यूमिडिटी के कारण इसकी पत्तियां कुछ ही दिनों में पीली, नरम या गलने लगती हैं। अगर आप भी बार-बार धनिया खरीदने और खराब होने पर उसे फेंकने से परेशान हैं, तो कुछ आसान स्टोरेज टिप्स आपकी मदद कर सकते हैं। सही तरीके से रखने पर धनिया ज्यादा समय तक ताजा, हरा और इस्तेमाल के लायक बना रह सकता है।
बारिश का मौसम आते ही किचन में रखी हरी सब्जियों और पत्तेदार चीजों को संभालना थोड़ा मुश्किल हो जाता है। खासतौर पर हरा धनिया बहुत जल्दी मुरझाने और खराब होने लगता है। बाजार से ताजा धनिया लाने के एक-दो दिन बाद ही उसकी पत्तियां पीली पड़ने लगती हैं या उनमें चिपचिपापन नजर आने लगता है।
इसका एक बड़ा कारण अतिरिक्त नमी है। मानसून में वातावरण में पहले से ही ह्यूमिडिटी ज्यादा रहती है और अगर धनिया को गीला करके बंद जगह में रख दिया जाए, तो उसके जल्दी खराब होने की संभावना बढ़ जाती है। हालांकि, कुछ छोटी-छोटी सावधानियां अपनाकर इसे कई दिनों तक बेहतर स्थिति में रखा जा सकता है।
1. धनिया खरीदने के बाद पहले छंटाई करें
धनिया घर लाने के बाद उसे सीधे फ्रिज में रखने के बजाय सबसे पहले अच्छी तरह छांट लें। इसमें मौजूद पीली, काली, मुरझाई या खराब पत्तियों को अलग कर दें।
अगर किसी हिस्से में पत्तियां पहले से खराब हैं और वह पूरे गुच्छे के साथ रखा हुआ है, तो नमी के कारण बाकी पत्तियां भी जल्दी प्रभावित हो सकती हैं। इसलिए स्टोरेज से पहले साफ और ताजा पत्तियों को अलग करना बेहतर रहता है।
धनिया की जड़ों और अतिरिक्त डंठल को भी जरूरत के हिसाब से हटा सकते हैं। हालांकि, अगर आप इसे पानी वाले जार में रखने वाले हैं, तो डंठल का कुछ हिस्सा बचाकर रखना उपयोगी रहेगा।
2. धोकर तुरंत फ्रिज में रखने से बचें
धनिया को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए सबसे जरूरी बात है कि स्टोरेज से पहले उसमें अतिरिक्त पानी न रह जाए।
अगर धनिया बहुत गीला है, तो उसे साफ कपड़े या पेपर टॉवल पर फैलाकर अतिरिक्त नमी सूखने दें। इसके बाद ही उसे स्टोर करें।
अगर आप धनिया को पहले धोना चाहते हैं, तो धोने के बाद उसे अच्छी तरह सुखाना जरूरी है। पत्तियों पर पानी की बूंदें रह जाने से बंद कंटेनर के अंदर नमी बढ़ सकती है और धनिया जल्दी खराब हो सकता है।
एक आसान तरीका यह है कि धनिया को जरूरत के अनुसार इस्तेमाल करने से पहले धोया जाए। इससे स्टोरेज के दौरान अतिरिक्त नमी की समस्या कम हो सकती है।
3. कांच के जार में खड़ा करके रखें
धनिया को फ्रिज में स्टोर करने का एक आसान तरीका कांच के जार का इस्तेमाल करना है।
सबसे पहले धनिया की डंडियों को थोड़ा ट्रिम करें। इसके बाद जार में थोड़ी मात्रा में पानी डालें और धनिया की डंडियों को पानी में खड़ा कर दें। ध्यान रखें कि पानी सिर्फ डंठल वाले हिस्से तक रहे और पत्तियां पानी में न डूबी हों।
अब जार के ऊपर एक ढीला प्लास्टिक बैग रखा जा सकता है। इसके बाद इसे फ्रिज में रखें। पानी को समय-समय पर चेक करें और जरूरत पड़ने पर बदल दें।
यह तरीका धनिया की पत्तियों को लंबे समय तक हरा बनाए रखने में मदद कर सकता है।
4. पेपर टॉवल के साथ एयरटाइट कंटेनर में रखें
अगर आप धनिया को जार में नहीं रखना चाहते, तो पेपर टॉवल और कंटेनर वाला तरीका भी अपना सकते हैं।
सबसे पहले धनिया से खराब पत्तियां निकालें। फिर उसे साफ और सूखा रखें। अब एक एयरटाइट कंटेनर के अंदर पेपर टॉवल बिछाएं और उसके ऊपर धनिया रखें। धनिया की एक परत के ऊपर जरूरत के अनुसार पेपर टॉवल रखा जा सकता है।
पेपर टॉवल अतिरिक्त नमी को सोखने में मदद करता है। अगर कुछ दिनों बाद पेपर टॉवल गीला हो जाए, तो उसे बदल दें।
कंटेनर को फ्रिज के वेजिटेबल सेक्शन में रखा जा सकता है। हालांकि, धनिया को बिल्कुल गीली अवस्था में बंद डिब्बे में रखने से बचें।
5. ज्यादा दिनों के लिए फ्रीज करके रखें
अगर आपने जरूरत से ज्यादा धनिया खरीद लिया है और उसे जल्दी इस्तेमाल नहीं करना चाहते, तो फ्रीजर का विकल्प अपनाया जा सकता है।
इसके लिए धनिया को साफ करके अच्छी तरह सुखाएं और बारीक काट लें। अब इसे आइस क्यूब ट्रे में डालें और ऊपर से थोड़ी मात्रा में पानी डालकर फ्रीज कर दें।
जब क्यूब्स जम जाएं, तो उन्हें निकालकर फ्रीजर बैग या उपयुक्त फ्रीजर कंटेनर में रखा जा सकता है।
इस तरह तैयार धनिया क्यूब्स को दाल, ग्रेवी, सब्जी या अन्य पकवानों में इस्तेमाल किया जा सकता है। ध्यान रखें कि फ्रीज किए गए धनिया की बनावट ताजे धनिया जैसी नहीं रहेगी, इसलिए इसे मुख्य रूप से खाना पकाने में इस्तेमाल करना ज्यादा सुविधाजनक होता है।
6. धनिया का पेस्ट बनाकर भी रख सकते हैं
अगर आप धनिया का इस्तेमाल चटनी, ग्रेवी या खाना बनाने में ज्यादा करते हैं, तो उसका पेस्ट बनाकर स्टोर करना भी एक विकल्प है।
इसके लिए साफ धनिया को पीसकर पेस्ट तैयार करें। इसमें जरूरत के अनुसार थोड़ा तेल या नमक मिलाया जा सकता है। तैयार पेस्ट को साफ और सूखे कंटेनर में डालकर फ्रिज में रखें।
पेस्ट निकालने के लिए हमेशा साफ और सूखा चम्मच इस्तेमाल करें। इससे कंटेनर के अंदर अनावश्यक नमी जाने से बचाया जा सकता है।
हालांकि, पेस्ट को लंबे समय तक रखने के बजाय छोटी मात्रा में बनाकर जरूरत के अनुसार इस्तेमाल करना बेहतर रहता है। अगर पेस्ट की गंध, रंग या बनावट असामान्य लगे, तो उसका इस्तेमाल न करें।
धनिया स्टोर करते समय इन गलतियों से बचें
मानसून में धनिया को ताजा रखने के लिए स्टोरेज के साथ कुछ गलतियों से बचना भी जरूरी है।
- गीले धनिया को तुरंत बंद डिब्बे में न रखें।
- खराब और पीली पत्तियों को बाकी धनिया के साथ न छोड़ें।
- कंटेनर के अंदर पानी जमा होने पर उसे नजरअंदाज न करें।
- धनिया को बार-बार बाहर निकालकर कमरे के तापमान पर लंबे समय तक न छोड़ें।
- फ्रीज किए गए धनिया को बार-बार पिघलाकर दोबारा फ्रीज करने से बचें।
- अगर धनिया से खराब गंध आने लगे या वह चिपचिपा दिखाई दे, तो उसे इस्तेमाल न करें।
कौन सा तरीका आपके लिए बेहतर है?
अगर आप धनिया को अगले कुछ दिनों में इस्तेमाल करने वाले हैं, तो पेपर टॉवल वाले कंटेनर या पानी वाले जार का तरीका सुविधाजनक हो सकता है। वहीं, अगर धनिया ज्यादा मात्रा में है और तुरंत इस्तेमाल नहीं होना है, तो उसे काटकर फ्रीज करना बेहतर विकल्प हो सकता है।
धनिया का पेस्ट उन लोगों के लिए उपयोगी है जो रोजाना ग्रेवी, चटनी या खाना पकाने में धनिया का इस्तेमाल करते हैं।
निष्कर्ष
बारिश के मौसम में हरा धनिया जल्दी खराब जरूर होता है, लेकिन सही स्टोरेज से इसकी बर्बादी काफी हद तक कम की जा सकती है। सबसे जरूरी बात है कि अतिरिक्त नमी को कंट्रोल करें, खराब पत्तियों को अलग करें और धनिया को जरूरत के अनुसार सही तरीके से फ्रिज या फ्रीजर में रखें।
आप अपनी जरूरत के हिसाब से पानी वाले जार, पेपर टॉवल और कंटेनर, फ्रीजिंग या धनिया पेस्ट जैसे तरीकों में से कोई भी तरीका अपना सकते हैं। थोड़ी सी सावधानी से धनिया ज्यादा समय तक इस्तेमाल करने लायक बना रहेगा और आपको बार-बार बाजार से नया धनिया खरीदने की जरूरत भी कम पड़ेगी।
